فصل في القنّبيط وهو ثلاثة أنواع : 1 - الأول « 5 » يصلق اللحم ، ومعه حمص ، ويهيأ « 6 » له مدققة مثل القلقاس ، ويقلى مع بصل وثوم مدقوق « 7 » وكزبرة خضراء ، فإذا استوى يصلق القنبيط ناضجا ، ويقطع الرأس خمس « 8 » فلقات أو ست ، ويجعل في القدر مع اللحم ، ويرد عليه مرقة غمره ، ويعاد « 9 » عليه الحمص ، ولتكن الكزبرة الخضراء متوفرة كثيرة ، ويخلط معها كراث مائدة ، ويجعل على نار هادية حتى ينضج « 10 » وينشف ماؤه ، ويفقس عليه بيض ، ويغلى « 11 » حتى يستوي البيض ، ويغرف . 2 - النوع الثاني يفعل به سياقة « 13 » الأول ، / والقنبيط يصلق ، ويطجن بدهن الألية حتى ينضج و « 14 » يحمر ، ويرد عليه اللحم ، ثم يؤخذ قنبريس يذاب بمرقة اللحم ، وينزل على اللحم ، ويترك حتى يغلي غليتين ثلاثة « 15 » ، ويغرف ، فإنه طيب مليح .

--> ( 5 ) يبدو أن ناسخ ط بدأ بكتابة الوصفة « يصلق » قبل أن يكتب « الأول » إذ أن هناك كلمة مطموسة وغير واضحة قبل « الأول » . ( 6 ) ويهيأ : وتهيا - ح . ( 7 ) مدقوق : ناقص - س . ( 8 ) خمس : خمسة - س . فلقات : فلق - ح ، ط . ست : ستة . ويجعل : وتجعله - س . مع : على - س ، ويرد : ويعيد - س . ( 9 ) ويعاد : ويعيد . الخضراء : عليه - ح ، ط . ويخلط : ويخرط - ح ، ط . ( 10 ) ينضج : ناقص ح ، ط . وينشف : ينشف ، ماؤه : ماؤها ، عليه : عليها - ح ، ط ، ناقص - س . ( 11 ) ويغلى : ويغطا - س . ( 13 ) سياقة : سياقته - س . الأول : الأوله - س . ( 14 ) ينضج و : ناقص - س . بمرقه : مع مرقه - ح ، ط . ( 15 ) غليتين ثلاثة : ثلاث غلوات - ح ، ط . ويغرف ، مليح : ناقص - ح ، ط .